大蒜萃取

Garlic Extract

也叫做

大蒜精、黑蒜萃取、蒜素、Allicin、熟成大蒜萃取、Aged Garlic Extract

常見於

大蒜精膠囊、黑蒜產品、心血管保健複方

白話說明

大蒜是常見的辛香料，也被做成各種保健食品。新鮮大蒜切碎或壓碎時，會產生帶有強烈氣味的「蒜素」（allicin），但蒜素並不穩定，很快會轉變成其他含硫化合物。依加工方式不同，市面上有大蒜粉、大蒜油、熟成大蒜萃取物與黑蒜等產品，成分組成差異很大。相關研究探討大蒜在血壓、血脂等心血管指標方面的作用，結果不一致。大蒜也可能增加出血風險，需要留意。

常見問題：大蒜精和直接吃大蒜有什麼差別？

新鮮大蒜切碎後會產生蒜素，但加熱、久放或加工都會改變成分；大蒜精、熟成大蒜萃取物等產品，則依製程保留不同的含硫化合物，成分比例和生大蒜不同。兩者不能直接比較。日常料理中適量使用大蒜沒問題，補充劑則要留意劑量與用藥狀況。

注意事項

可能增加出血風險，正在服用抗凝血或抗血小板藥物、即將手術者，使用前請先諮詢醫師。可能影響部分愛滋病藥物（如saquinavir）的藥效。常見口臭、體味與腸胃不適。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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