薑黃素

Curcumin

也叫做

薑黃萃取、Turmeric Extract、類薑黃素、Curcuminoids、薑黃

常見於

薑黃膠囊、關節保健複方、咖哩粉（薑黃粉）

白話說明

薑黃素是薑黃根莖中主要的黃色多酚成分，屬於「類薑黃素」家族。薑黃是咖哩呈現黃色的主要香料，傳統飲食與草藥中使用已久。相關研究探討薑黃素的抗氧化作用，以及在關節不適、發炎相關指標等方面的影響，但人體研究結果不一。薑黃素的一大挑戰是口服吸收率很低，所以保健食品常搭配黑胡椒萃取物（胡椒鹼）、油脂或特殊劑型來提升吸收。

常見問題：吃咖哩就能攝取到足夠的薑黃素嗎？

咖哩粉中的薑黃含量有限，而薑黃粉中的薑黃素比例本身也不高，一般料理用量能提供的薑黃素，遠低於研究中使用的劑量。把咖哩當作均衡飲食的一部分沒問題，但不宜期待它等同保健食品。若考慮補充劑，請先留意自己的用藥與健康狀況。

注意事項

曾有服用薑黃相關補充劑後出現肝損傷的報告，若出現皮膚或眼白變黃、深色尿、腹痛，請停用並就醫。有膽結石、膽道阻塞者，正在服用抗凝血或抗血小板藥物，或即將手術者，使用前請先諮詢醫師。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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