β-胡蘿蔔素

Beta-Carotene

也叫做

貝他胡蘿蔔素、β-Carotene、維生素A原、Provitamin A

常見於

綜合維生素、護眼配方、抗氧化配方，也用作食品著色劑

白話說明

β-胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素的一種，呈現橘黃色，天然存在於胡蘿蔔、地瓜、南瓜、木瓜與深綠色蔬菜中。它是「維生素A原」，人體會依需要把它轉換成維生素A，因此一般認為從飲食攝取β-胡蘿蔔素，比較不容易造成維生素A過量。它本身也具有抗氧化特性。β-胡蘿蔔素也是核准的食品著色劑，常被用來讓食品呈現黃橘色。大量攝取時，皮膚可能暫時變黃，停止後會慢慢恢復。

常見問題：吃很多胡蘿蔔讓手掌變黃，要緊嗎？

這種情況稱為「胡蘿蔔素血症」，是大量攝取β-胡蘿蔔素後，色素沉積在皮膚造成的，通常以手掌、腳底最明顯，眼白不會變黃。減少攝取後會慢慢退去，一般不會有害。但如果連眼白都變黃，可能是黃疸等其他問題，應盡快就醫檢查。

注意事項

研究發現吸菸者或曾大量接觸石綿者，長期高劑量補充β-胡蘿蔔素，可能增加肺癌風險，這類族群請避免高劑量補充劑，並先諮詢醫師。一般從蔬果攝取不在此限。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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