多磷酸鈉

Sodium Polyphosphate

也叫做

聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉（相關）、E452(i)、INS 452(i)

常見於

魚丸、蝦仁、火腿、香腸、冷凍海鮮、加工肉品

白話說明

多磷酸鈉是由多個磷酸單元串聯而成的磷酸鹽類添加物，在食品中主要作為「結著劑」與保水劑。它能幫助肉類與海鮮保住水分，讓魚丸、火腿口感更有彈性，也用在冷凍蝦仁等海鮮中，減少解凍時的水分流失。不過，若過量使用保水劑，可能讓產品吸收過多水分、增加重量，影響消費者權益。台灣規定多磷酸鈉可用於肉製品與魚肉煉製品，並以磷酸鹽計訂有限量。

常見問題：冷凍蝦仁解凍後縮水很多，是加了保水劑嗎？

解凍後縮水的原因很多，包括蝦仁表面的冰衣、冷凍過程中細胞受損，也可能和保水劑使用有關。合法使用的磷酸鹽有限量規定。選購時可以看淨重是否標示「不含冰衣重量」、成分是否標示磷酸鹽，並選擇來源清楚的產品。也可以比較不同產品的標示。

注意事項

依規定範圍與限量使用時一般認為安全。腎臟病患者需控制磷攝取，請留意含磷酸鹽的加工肉品與海鮮製品。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(七) 品質改良用、釀造用及食品製造用劑）：
本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。
使用限制：限於食品製造或加工必須時使用。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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