焦磷酸鈉

Sodium Pyrophosphate

也叫做

焦磷酸四鈉、Tetrasodium Pyrophosphate、TSPP、E450(iii)

常見於

火腿、香腸、魚丸、蟹肉棒、加工肉品

白話說明

焦磷酸鈉屬於「磷酸鹽類」食品添加物，在加工肉品和魚漿製品中，主要作為「結著劑」使用。它能改變肉類蛋白質的狀態，幫助肉品保住水分、提高結著性，讓火腿、香腸、魚丸口感更有彈性、切片不易散開。台灣規定焦磷酸鈉等磷酸鹽類結著劑，可使用於肉製品及魚肉煉製品，並以磷酸鹽計訂有使用限量。磷酸鹽類添加物會增加飲食中的磷攝取。

常見問題：為什麼加工肉品吃起來比較Q、比較多汁？

加工肉品常使用磷酸鹽類結著劑、鹽與修飾澱粉等成分，幫助肉的蛋白質保水並結合在一起，因此口感Q彈多汁。這些添加物依規定使用時是合法的，但加工肉品通常也含較多的鈉與脂肪，建議適量食用，並搭配新鮮食材均衡飲食。

注意事項

依規定範圍與限量使用時一般認為安全。腎臟病患者需控制磷攝取，請留意含磷酸鹽的加工食品；加工肉品建議適量食用。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(七) 品質改良用、釀造用及食品製造用劑）：
本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。
使用限制：限於食品製造或加工必須時使用。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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