氫氧化鈣

Calcium Hydroxide

也叫做

熟石灰、消石灰、石灰水成分、E526、INS 526

常見於

蒟蒻、玉米餅（墨西哥傳統製法）、醃漬蔬果脆化、部分鈣強化食品

白話說明

氫氧化鈣俗稱「熟石灰」，是強鹼性物質。在食品中，它常用來調整酸鹼值與幫助凝固，例如製作蒟蒻時，需要加入鹼性的石灰水讓蒟蒻粉凝固成形；墨西哥傳統玉米餅的製作，也會用石灰水浸泡玉米。它也可以提供鈣，用於部分強化食品。台灣將它列為品質改良用劑，可使用於各類食品並以鈣計訂有限量；作為營養添加劑時另有規定。它也被用於部分傳統食品製作。

常見問題：蒟蒻為什麼有一股特殊的味道？

蒟蒻製作時常加入石灰水等鹼性物質幫助凝固，所以成品帶有鹼味，有時還會讓人覺得有點腥。料理前可以先用滾水汆燙，或用清水浸泡、搓洗，減少鹼味。另外，蒟蒻果凍等小塊蒟蒻製品有嗆噎風險，兒童與長者食用時要特別小心。

注意事項

依規定範圍與限量使用時一般認為安全。原料為強鹼，粉末或高濃度溶液接觸皮膚、眼睛或誤食可能造成灼傷，請使用食品級產品並妥善存放。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(七) 品質改良用、釀造用及食品製造用劑）：
本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。
使用限制：限於食品製造或加工必須時使用。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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