碳酸鈉

Sodium Carbonate

也叫做

鹼粉、蘇打灰、純鹼、E500(i)、鹼水成分

常見於

鹼麵、油麵、拉麵、鹼粽、月餅皮（鹼水）

白話說明

碳酸鈉是一種鹼性物質，在食品中主要用來調整酸鹼值。傳統「鹼水」的主要成分就是碳酸鈉和碳酸鉀，加入麵團後能讓麵條更有嚼勁、顏色偏黃並帶有特殊的鹼味，常見於油麵、拉麵與鹼粽，也用在廣式月餅皮中調整顏色與口感。台灣將碳酸鈉列為品質改良用劑，核准於各類食品中視實際需要適量使用。工業用碳酸鈉不可用於食品。它也被用於清潔用途。

常見問題：鹼粽為什麼是黃色、吃起來滑滑的？

鹼粽製作時會加入鹼水（含碳酸鈉等鹼性物質），鹼性環境會改變糯米澱粉與蛋白質的性質，讓粽子呈現透明的淡黃色，口感Q滑，並帶有特殊鹼味。食用時常搭配糖漿或蜂蜜。自製時請使用食品級鹼粉或鹼水，並依建議用量。

注意事項

依規定使用時一般認為安全。原料粉末或濃縮鹼水具有刺激性，誤食高濃度可能灼傷，請妥善存放；請使用食品級產品。含有鈉，需限鈉者請留意。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(七) 品質改良用、釀造用及食品製造用劑）：
本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。
使用限制：限於食品製造或加工必須時使用。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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