鉀明礬

Potassium Alum

也叫做

明礬、白礬、硫酸鋁鉀、E522、INS 522

常見於

油條、粉絲、海蜇皮、醃漬物、傳統糕點

白話說明

鉀明礬（硫酸鋁鉀）就是常說的「明礬」，傳統上用在油條中與小蘇打反應產生膨脹，讓油條蓬鬆酥脆；也用在粉絲、冬粉中增加韌性，以及在海蜇皮等醃漬物中幫助定型。明礬含有鋁，所以油條、部分粉絲類食品是飲食中鋁的可能來源。台灣核准它作為膨脹劑於各類食品中適量使用，但仍建議留意含鋁食品的攝取頻率。它也曾被用於淨水處理。

常見問題：常吃油條會不會吃進太多鋁？

傳統油條常用明礬作膨脹劑，確實可能含有鋁；市面上也有改用無鋁配方的油條。偶爾食用一般不需過度擔心，但若天天大量食用，鋁與油脂攝取都可能偏高。兒童與腎臟功能不佳的人，建議減少食用頻率，並均衡搭配其他早餐選擇。

注意事項

含鋁，腎臟功能不佳者、兒童建議減少含明礬食品的攝取頻率。依規定使用時主管機關評估為可接受。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(六) 膨脹劑）：
本品可於各類食品中視實際需要適量使用
使用限制：限於食品製造或加工必須時使用。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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