酸式磷酸鋁鈉

Sodium Aluminum Phosphate, Acidic (SALP)

也叫做

SALP、磷酸鋁鈉、E541、INS 541

常見於

泡打粉、鬆餅粉、蛋糕預拌粉、炸物麵衣

白話說明

酸式磷酸鋁鈉（SALP）是泡打粉中的一種「酸性成分」，它在常溫下反應慢，受熱後才和小蘇打大量反應產生氣體，屬於「慢速型」膨脹劑，讓麵糊在烘烤時才膨脹，適合預拌粉與需要放置一段時間的麵糊。它含有鋁，因此含鋁膨脹劑是飲食中鋁攝取的來源之一。國際專家委員會訂有鋁的暫定每週可容許攝取量，部分國家也限制含鋁添加物的使用。

常見問題：無鋁泡打粉和一般泡打粉差在哪？

一般泡打粉可能使用含鋁的酸性成分（如酸式磷酸鋁鈉、明礬）；無鋁泡打粉則改用其他酸性成分，例如焦磷酸鈣、酒石酸氫鉀等。兩者膨脹速度與風味略有差異。若想減少鋁攝取，可以選擇標示無鋁的產品，並減少油條等含鋁食品的頻率。

注意事項

依規定使用時主管機關評估為可接受。含鋁，腎臟功能不佳者排除鋁的能力較差，建議減少含鋁添加物食品的攝取；兒童也建議避免經常大量食用。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(六) 膨脹劑）：
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
使用限制：限於食品製造或加工必須時使用。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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