碳酸氫鈉

Sodium Bicarbonate

也叫做

小蘇打、重曹、焙用鹼、E500(ii)、Baking Soda

常見於

餅乾、蛋糕、饅頭、泡打粉、蘇打餅乾、清潔用品

白話說明

碳酸氫鈉就是「小蘇打」，是一種鹼性的膨脹劑。它遇到酸性物質（例如優格、檸檬汁、酒石酸氫鉀）或受熱時，會分解產生二氧化碳氣體，讓麵團或麵糊膨脹鬆軟，常用在餅乾、蛋糕、饅頭與蘇打餅乾中。它也是泡打粉的主要成分之一。單獨使用過量時，食品可能帶有苦鹹味並偏黃。醫療上，碳酸氫鈉也被用作制酸劑，但那是依藥品規範使用。台灣核准它於各類食品中適量使用。

常見問題：小蘇打和泡打粉可以互相替換嗎？

不能直接替換。小蘇打需要配方中有酸性材料才能充分產氣；泡打粉則已經混合了小蘇打、酸性粉末與澱粉，本身就能產氣，膨脹力也比較溫和。替換時需要調整份量與酸性材料，否則可能膨脹不足，或出現苦味、顏色偏黃。也要注意保存避免受潮。

注意事項

依規定使用時一般認為安全。含有鈉，需要限制鈉攝取者請留意。請勿自行大量食用小蘇打處理胃部不適，腎臟病、高血壓患者尤其需要先諮詢醫師或藥師。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(六) 膨脹劑）：
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
使用限制：限於食品製造或加工必須時使用。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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