結蘭膠

Gellan Gum

也叫做

吉蘭糖膠、凝結多醣、E418、INS 418

常見於

植物奶、果凍、含果粒飲料、甜點、膠囊

白話說明

結蘭膠是由「伊樂藻假單胞菌」發酵產生的多醣體，只需極少量就能形成凝膠或讓液體具有懸浮能力。它最有名的用途是讓飲料中的果粒、椰果或可可粉均勻懸浮，不會沉到底部，植物奶也常用它維持口感一致。結蘭膠形成的凝膠透明、耐熱，也被用於果凍、甜點與植物性膠囊中。台灣核准它於各類食品中視實際需要適量使用。它也用於部分保健食品中。

常見問題：為什麼有些豆奶、燕麥奶搖一搖也不會沉澱？

植物奶中的不溶性顆粒和鈣質容易沉澱，業者常加入結蘭膠等穩定劑，形成看不見的網狀結構，把顆粒「托住」，讓產品維持均勻口感。用量很少，喝起來不會覺得黏稠。若產品仍有少量沉澱，飲用前搖一搖即可。開封後請依標示冷藏保存。

注意事項

依規定使用時一般認為安全。大量攝取可能引起脹氣；嬰兒配方食品請依相關規範與醫師建議選擇。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(十二) 粘稠劑（糊料））：
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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