羥丙基磷酸二澱粉

Hydroxypropyl Distarch Phosphate

也叫做

修飾澱粉（羥丙基磷酸二澱粉）、E1442、INS 1442

常見於

冷凍食品、醬料、湯品、布丁、優格、粉圓與麵食

白話說明

羥丙基磷酸二澱粉是另一種常見的修飾澱粉，經過「交聯」與「羥丙基化」兩種處理。交聯讓澱粉更耐高溫、耐酸與耐攪拌，羥丙基化則讓澱粉在冷凍解凍時不容易出水、口感維持滑順。因此它很適合用在冷凍食品、醬料、湯品與甜點中，也能增加麵食、粉圓的Q彈口感。台灣核准它於各類食品中適量使用，並需依規定標示。它也常出現在即食調理包中。

常見問題：為什麼有些冷凍濃湯退冰後不會出水？

一般澱粉煮成的濃湯在冷凍後，澱粉分子容易重新排列，退冰時析出水分，口感變得粗糙。使用羥丙基磷酸二澱粉等修飾澱粉，可以提升冷凍解凍的穩定性，讓濃湯、醬料退冰後仍保持滑順。這是冷凍食品常見的配方設計。加熱時也要攪拌均勻。

注意事項

依規定使用時一般認為安全。合法修飾澱粉與過去違法添加工業化學物質的事件無關；選購時請留意產品標示是否清楚。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(十二) 粘稠劑（糊料））：
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

即將在 App Store 上架