海藻酸鈉

Sodium Alginate

也叫做

褐藻酸鈉、藻膠、E401、INS 401

常見於

冰淇淋、果凍、珍珠類配料、仿魚卵、醬料、分子料理

白話說明

海藻酸鈉是從褐藻（例如海帶、巨藻）中萃取的多醣體鈉鹽。它溶於水後會增加黏稠度，遇到鈣離子時會迅速形成凝膠，因此被用在「分子料理」中製作仿魚子醬的小圓球，也用在爆漿珍珠、仿魚卵與果凍中。它同時也用於冰淇淋、醬料的增稠穩定。台灣規定海藻酸鈉可用於各類食品，並訂有使用限量。醫療上，部分胃食道逆流用藥也含有海藻酸鹽。

常見問題：奶茶裡的爆漿珍珠是怎麼做的？

爆漿珍珠常利用海藻酸鈉遇到鈣離子會凝固的特性：把含海藻酸鈉的果汁滴入含鈣的溶液中，表面就會形成一層薄膜，把液體包在裡面。咬破時就會爆出汁液。這類配料常含糖，飲用時可以留意整體糖分攝取。也建議選擇微糖或無糖飲品。

注意事項

依規定範圍與限量使用時一般認為安全。爆漿類配料體積小，幼兒食用時需注意嗆噎風險；含糖配料請留意攝取量。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(十二) 粘稠劑（糊料））：
本品可使用於各類食品；用量為10g/kg以下。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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