脂肪酸蔗糖酯

Sucrose Fatty Acid Esters

也叫做

蔗糖脂肪酸酯、蔗糖酯、E473、INS 473

常見於

罐裝咖啡與奶茶、麵包、冰淇淋、巧克力、口香糖

白話說明

脂肪酸蔗糖酯是由蔗糖和脂肪酸結合而成的乳化劑，依結合的脂肪酸數量不同，親水與親油的程度可以調整，因此適用的食品範圍很廣。它常用在罐裝咖啡與奶茶中，幫助乳脂均勻分散並抑制部分耐熱細菌，也用在麵包、冰淇淋、巧克力與口香糖中。在體內它會被分解成蔗糖與脂肪酸。台灣核准它於各類食品中適量使用。它也常用於糕點與冰品。

常見問題：罐裝奶茶為什麼放很久也不會油水分離？

罐裝奶茶和咖啡中的乳脂容易浮起分層，業者常加入脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸甘油酯等乳化劑，以及增稠穩定劑，讓油脂均勻分散。再加上高溫殺菌與密封包裝，可以讓產品在保存期限內維持穩定。開封後仍應冷藏並盡快飲用。飲用前也可以先搖勻。

注意事項

依規定使用時一般認為安全。含有此成分的罐裝飲料常含糖與咖啡因，請留意營養標示。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(十六) 乳化劑）：
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

即將在 App Store 上架