脂肪酸甘油酯

Mono- and Diglycerides of Fatty Acids

也叫做

單及雙脂肪酸甘油酯、單甘油酯、E471、INS 471、乳化劑471

常見於

麵包、蛋糕、冰淇淋、人造奶油、奶精、巧克力

白話說明

脂肪酸甘油酯是由甘油和脂肪酸結合而成的乳化劑，國際編號E471，是全球使用量最大的食品乳化劑之一。它能讓油和水混合得更均勻，在麵包中延緩老化變硬，在冰淇淋中讓口感更綿密，也用在人造奶油與奶精中。原料脂肪可以來自植物油或動物脂肪，因此素食者或有宗教飲食需求的人，有時會想確認來源。台灣核准它於各類食品中適量使用。

常見問題：標示乳化劑的食品，吃素的人可以吃嗎？

要看原料來源。脂肪酸甘油酯等乳化劑可能來自植物油，也可能來自動物脂肪，成分標示上不一定會寫明。素食者或有宗教飲食規範的人，可以參考產品的素食標示，或詢問製造商原料來源，較能確認是否符合需求。也可以參考素食認證標誌。

注意事項

依規定使用時一般認為安全。原料可能來自動物脂肪，素食者或有宗教飲食需求者請確認標示。近年有研究探討乳化劑與腸道菌相的關聯，仍需更多證據。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(十六) 乳化劑）：
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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