果膠

Pectin

也叫做

Pectins、E440、INS 440、低甲氧基果膠、高甲氧基果膠

常見於

果醬、果凍、軟糖、優格、果汁飲料

白話說明

果膠是植物細胞壁中天然存在的多醣體，蘋果、柑橘皮中含量特別豐富，商業原料多從柑橘皮或蘋果渣中萃取。果膠在糖和酸的條件下能形成凝膠，這是傳統果醬能凝固的原因；低甲氧基果膠則可以和鈣形成凝膠，適合低糖果醬。它也被用在軟糖、優格與酸性乳飲料中，幫助穩定蛋白質不沉澱。果膠同時屬於水溶性膳食纖維。它也常見於果汁飲料中。

常見問題：自己煮果醬為什麼有時候不會凝固？

果醬凝固需要果膠、糖與酸達到合適比例。草莓等果膠含量較低的水果，或糖量減少、酸度不足時，就不容易凝固。可以搭配果膠含量高的蘋果或檸檬汁，也可以使用市售果膠粉，並注意糖量與熬煮程度。也可以參考食譜建議的比例。

注意事項

依規定使用時一般認為安全。大量攝取果膠類纖維補充品可能引起脹氣，並可能影響同時服用藥物的吸收，建議間隔服用。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(十二) 粘稠劑（糊料））：
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
使用限制：嬰幼兒罐頭食品不得使用醯胺化果膠(amidated pectins)。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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