刺槐豆膠

Locust Bean Gum

也叫做

角豆膠、槐豆膠、Carob Bean Gum、E410、INS 410

常見於

冰淇淋、奶油起司、嬰兒配方食品、果凍、醬料

白話說明

刺槐豆膠（又稱角豆膠）是從地中海地區角豆樹的種子胚乳中取得的多醣體。它單獨使用時增稠效果需要加熱才能充分發揮，和鹿角菜膠或玉米糖膠搭配時，能形成更有彈性的凝膠，所以常用在冰淇淋、奶油起司與果凍中，改善口感與穩定性。它也被用在部分嬰兒配方食品中，增加稠度。角豆的果莢磨粉可以作為可可的替代品，但那和種子製成的刺槐豆膠是不同產品。

常見問題：角豆膠和角豆粉一樣嗎？

不一樣。角豆粉是用角豆樹的果莢烘烤磨成的粉，帶甜味與類似可可的風味，常作為可可替代品；刺槐豆膠則是從種子胚乳萃取的增稠多醣體，用量少、幾乎沒有味道。兩者都來自同一種植物，但部位和用途不同。看成分表時可以留意兩者的差別。

注意事項

依規定使用時一般認為安全。極少數人可能對刺槐豆膠過敏；嬰兒配方食品請依醫師建議選擇與調配。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(十二) 粘稠劑（糊料））：
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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