關華豆膠

Guar Gum

也叫做

瓜爾膠、瓜爾豆膠、E412、INS 412

常見於

冰淇淋、醬料、麵條、烘焙食品、膳食纖維產品

白話說明

關華豆膠（瓜爾膠）是從印度等地種植的瓜爾豆種子胚乳中取得的多醣體，屬於水溶性膳食纖維。它在冷水中就能溶解並大幅增加黏稠度，常用在冰淇淋中防止冰晶變粗，也用在醬料、麵條與烘焙食品中改善口感與保水性。部分分解後的「部分水解關華豆膠」黏度較低，常作為膳食纖維補充產品使用。台灣核准它於各類食品中適量使用。它也常用於寵物食品中。

常見問題：關華豆膠算是膳食纖維嗎？

是的，關華豆膠是水溶性膳食纖維，進入大腸後會被腸道菌發酵。作為食品添加物的使用量通常不高，提供的纖維有限；以膳食纖維為目的的產品，則多使用部分水解關華豆膠。補充纖維時請同時多喝水，並從少量開始，避免脹氣。

注意事項

依規定使用時一般認為安全。大量攝取可能引起脹氣、腹部不適；膳食纖維產品請搭配足量水分，吞嚥困難或腸道阻塞病史者請先諮詢醫師。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(十二) 粘稠劑（糊料））：
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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