玉米糖膠

Xanthan Gum

也叫做

三仙膠、黃原膠、漢生膠、E415、INS 415

常見於

醬料、沙拉醬、湯品、無麩質烘焙、增稠配方粉、保養品

白話說明

玉米糖膠（又稱三仙膠、黃原膠）是由「野油菜黃單胞菌」發酵糖類製成的多醣體，名稱中的「玉米」是因為常以玉米澱粉水解的糖作為發酵原料。它只需少量就能讓液體明顯變稠，而且在冷熱、酸鹼環境下都相當穩定，常用在醬料、沙拉醬中防止分層。在無麩質烘焙中，它可以部分取代麩質的黏性；吞嚥困難者使用的「增稠劑」，也常以它為主要成分。

常見問題：玉米糖膠是用玉米做的，對玉米過敏的人要注意嗎？

玉米糖膠是細菌發酵產物，原料糖可能來自玉米、小麥、黃豆等，經過純化後殘留的過敏原通常很少，一般過敏風險很低。但對玉米或特定原料嚴重過敏的人，若有疑慮，可以詢問製造商原料來源，或和過敏科醫師討論。一般人不需要特別避開。

注意事項

依規定使用時一般認為安全。大量攝取可能引起脹氣或軟便。吞嚥困難者使用增稠劑請依醫師或吞嚥照護專業人員指示調配濃度；嬰幼兒使用增稠產品前請先諮詢醫師。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(十二) 粘稠劑（糊料））：
本品可於各類食品中視實際需要適量使用

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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