鹿角菜膠

Carrageenan

也叫做

卡拉膠、角叉菜膠、E407、INS 407、紅藻膠

常見於

布丁、果凍、冰淇淋、豆漿、調味乳、火腿、植物奶

白話說明

鹿角菜膠（卡拉膠）是從紅藻中萃取的多醣體，能讓食品變稠、形成凝膠，並幫助乳製品穩定不分層，常見於布丁、果凍、冰淇淋、調味乳、植物奶與加工肉品中。依結構不同，有κ、ι、λ等類型，凝膠特性各不相同。網路上曾有鹿角菜膠會刺激腸道的討論，主要來自「降解鹿角菜膠」的研究，這是分子量很低的不同物質，並不是核准作為食品添加物的鹿角菜膠。

常見問題：鹿角菜膠會傷腸胃嗎？

過去引發疑慮的研究，多數使用的是「降解鹿角菜膠」，它不是食品級鹿角菜膠。國際專家委員會評估食品級鹿角菜膠後，認為在一般食品中使用是可以接受的，但嬰兒配方食品另有較嚴格的考量。若自覺食用後腸胃不適，可以留意標示並減少攝取。

注意事項

依規定使用時一般認為安全。有腸道發炎性疾病或自覺食用後不適者，可依自身狀況減少攝取；嬰兒配方食品請依相關規範與醫師建議選擇。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(十二) 粘稠劑（糊料））：
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

即將在 App Store 上架