琥珀酸二鈉

Disodium Succinate

也叫做

丁二酸二鈉、E364、琥珀酸鈉

常見於

貝類口味調味料、醬料、泡麵調味包、加工食品

白話說明

琥珀酸二鈉是琥珀酸（丁二酸）的鈉鹽，具有類似貝類、海鮮的獨特鮮味，因為蛤蜊、干貝等貝類的鮮味主要就和琥珀酸有關。在食品工業中，它常被加入調味料、醬料與泡麵調味包中，用來增加海鮮風味與整體鮮味，常和味精、核苷酸類鮮味劑一起搭配使用。名稱中的「琥珀」，是因為琥珀酸最早是從琥珀中蒸餾取得。台灣核准它於各類食品中適量使用。

常見問題：蛤蜊湯為什麼特別鮮？

蛤蜊等貝類含有琥珀酸、麩胺酸與多種胺基酸，這些成分共同構成貝類特有的鮮甜味。食品業使用的琥珀酸二鈉，就是取其類似貝類的鮮味。自己煮湯時，用新鮮貝類本身就能帶出鮮味，不一定需要額外添加調味料。也能減少額外鈉的攝取。

注意事項

依規定使用時一般認為安全。含有鈉，需要限制鈉攝取者請留意調味料的總用量。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(十一) 調味劑）：
本品可於各類食品中視實際需要適量使用
使用限制：限於食品製造或加工必須時使用

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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