醋酸

Acetic Acid

也叫做

乙酸、冰醋酸（高濃度）、E260、INS 260

常見於

食醋、醬料、醃漬物、美乃滋、調味汁

白話說明

醋酸（乙酸）是食醋中主要的酸味成分，一般釀造醋的醋酸濃度約在4%到5%左右。它可以提供酸味、調整酸鹼值，並抑制部分微生物生長，所以常用在醬料、醃漬物、美乃滋與調味汁中。食品添加物使用的醋酸可以來自發酵或化學合成。高濃度的醋酸（冰醋酸）具有腐蝕性，需要稀釋後才能使用，家中不宜自行把工業用冰醋酸加入食物。台灣核准醋酸於各類食品中適量使用。

常見問題：釀造醋和合成醋有什麼差別？

釀造醋是以穀物、水果等原料經醋酸菌發酵製成，除了醋酸，還含有其他風味物質；合成醋則以化學合成的醋酸稀釋調味，風味較單純。依台灣食品標示規定，產品需依實際製程標示。選購時可以查看標示，並依口味與用途選擇。

注意事項

依規定使用時一般認為安全。高濃度醋酸（冰醋酸）具腐蝕性，誤食可能造成嚴重灼傷，請放在兒童拿不到的地方；胃食道逆流者可留意酸性食物攝取。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(十一) 調味劑）：
本品可於各類食品中視實際需要適量使用
使用限制：限 於食品製造或加工必須時使用

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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