酒石酸

Tartaric Acid

也叫做

L-酒石酸、E334、INS 334、二羥基丁二酸

常見於

葡萄口味飲料、糖果、果凍、泡打粉、葡萄酒

白話說明

酒石酸是天然存在於葡萄、羅望子等水果中的有機酸，也是葡萄酒中主要的酸味來源之一。葡萄酒瓶底或軟木塞上常見的小結晶「酒石」，就是酒石酸的鉀鹽。作為食品添加物，酒石酸能提供清爽而明顯的酸味，常用在葡萄口味的飲料與糖果中，也是部分泡打粉中的酸性成分。台灣核准它於各類食品中視實際需要適量使用。它的鉀鹽也被用在烘焙中。

常見問題：葡萄酒裡的小結晶是雜質嗎？

通常不是。葡萄酒在低溫存放時，酒中的酒石酸會和鉀結合成「酒石酸氫鉀」結晶沉澱出來，外觀像小碎玻璃或糖粒，俗稱「酒石」或「葡萄酒鑽石」。它是葡萄本身的成分，一般不影響安全，倒酒時避開即可。若不確定是否為異物，可洽詢販售單位。

注意事項

依規定使用時一般認為安全。高酸度食品可能增加牙齒酸蝕，建議適量並於食用後漱口。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(十一) 調味劑）：
本品可於各類食品中視實際需要適量使用
使用限制：限於食品製造或加工必須時使用

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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