DL-蘋果酸

DL-Malic Acid

也叫做

蘋果酸、羥基丁二酸、Hydroxysuccinic Acid、E296、INS 296

常見於

酸味糖果、飲料、果凍、果醬、低熱量飲品

白話說明

蘋果酸是天然存在於蘋果、葡萄、櫻桃等水果中的有機酸，也是人體能量代謝中的物質。食品添加物使用的多為合成的DL-蘋果酸。和檸檬酸相比，蘋果酸的酸味較持久、較柔和，常被用在酸味糖果、果汁飲料與果凍中，也能幫助遮蓋部分甜味劑的後苦味。台灣核准DL-蘋果酸於各類食品中視實際需要適量使用。它在酸性飲料中也能幫助穩定風味。

常見問題：酸味糖果為什麼會讓舌頭破皮？

有些酸味糖果或糖粉含有大量有機酸，例如蘋果酸、檸檬酸，酸度很高，長時間含在嘴裡或一次吃很多，可能刺激口腔黏膜，造成刺痛或破皮，也可能增加牙齒酸蝕。建議適量食用，吃完後用清水漱口，兒童尤其需要留意。蛀牙或牙齒敏感的人要特別留意。

注意事項

依規定使用時一般認為安全。高酸度食品可能刺激口腔黏膜並增加牙齒酸蝕風險，建議適量並於食用後漱口。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(十一) 調味劑）：
本品可於各類食品中視實際需要適量使用
使用限制：限 於食品製造或加工必須時使用；嬰兒食品不得使用。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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