檸檬酸鈉

Sodium Citrate

也叫做

檸檬酸三鈉、枸櫞酸鈉、E331、INS 331

常見於

飲料、加工起司、果凍、冰淇淋、運動飲料

白話說明

檸檬酸鈉是檸檬酸的鈉鹽，帶有微酸、微鹹的味道。在食品中，它主要用來調整酸鹼值、緩和酸味，讓飲料口感更柔和；在加工起司中，它能幫助乳化，讓起司融化後保持滑順不分離；在運動飲料中，也作為電解質的一部分。醫療上，檸檬酸鈉還有抗凝血、鹼化尿液等特定用途，但那是依醫療規範使用的藥品劑量。台灣核准它於各類食品中適量使用。

常見問題：為什麼片狀起司融化後不會出油分離？

加工起司常加入檸檬酸鈉或磷酸鹽等「乳化鹽」，它們能和起司中的鈣結合，讓蛋白質重新分散並包住脂肪，所以加熱後能保持滑順、不容易出油結塊。這也是加工起司和天然起司在融化質地上明顯不同的原因之一。食用加工起司時也要留意鈉含量。

注意事項

依規定使用時一般認為安全。含有鈉，需要限制鈉攝取者請留意營養標示。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(十一) 調味劑）：
本品可於各類食品中視實際需要適量使用
使用限制：限 於食品製造或加工必須時使用

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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