檸檬酸

Citric Acid

也叫做

枸櫞酸、E330、INS 330、無水檸檬酸

常見於

飲料、果凍、糖果、果醬、罐頭、清潔劑

白話說明

檸檬酸是檸檬、柳橙等柑橘類水果中主要的有機酸，也是人體能量代謝（檸檬酸循環）中本來就有的物質。食品工業使用的檸檬酸，多以黴菌（黑麴菌）發酵糖類製成。它可以提供清爽的酸味、調整酸鹼值、幫助抗氧化，以及和金屬離子結合，用途非常廣，常見於飲料、糖果、果凍與果醬中，也被用在家用清潔劑。台灣核准它於各類食品中視實際需要適量使用。

常見問題：檸檬酸是從檸檬裡萃取出來的嗎？

早期確實是從檸檬汁中取得，但現在絕大多數的檸檬酸，是用黑麴菌發酵糖類或澱粉水解液製成的，成本低、純度高。化學結構和檸檬中的檸檬酸完全相同。所以看到成分標示有檸檬酸，並不代表產品含有檸檬或檸檬汁。它也被廣泛用在清潔用品中。

注意事項

依規定使用時一般認為安全。酸性食品與飲料經常接觸牙齒，可能增加牙齒酸蝕，飲用後可以用清水漱口；胃食道逆流者可留意酸性飲料攝取。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(十一) 調味劑）：
本品可於各類食品中視實際需要適量使用
使用限制：限 於食品製造或加工必須時使用

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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