5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉

Disodium 5'-Guanylate (GMP)

也叫做

鳥苷酸二鈉、GMP、E627、INS 627、鳥苷酸鈉

常見於

高鮮味精、雞精粉、泡麵調味包、醬料、零食

白話說明

5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉（鳥苷酸二鈉、GMP）是另一種核苷酸類鮮味劑，天然存在於乾香菇等菇類中，乾香菇泡水後的鮮甜味，就和鳥苷酸有關。它和味精搭配時，同樣具有很強的鮮味相乘效果，常和肌苷酸二鈉以約1:1比例組成「I+G」使用，只需要很少量就能明顯提升鮮味。現在的鳥苷酸二鈉多以酵母核酸分解或發酵方式製造。

常見問題：為什麼香菇和昆布一起煮湯特別鮮？

昆布含有豐富的麩胺酸，乾香菇含有鳥苷酸，柴魚則含肌苷酸。麩胺酸和核苷酸類同時存在時，會產生「鮮味相乘效果」，鮮味比單獨使用強很多。這也是日式高湯常把昆布和柴魚一起熬煮的原因，食品業使用I+G搭配味精也是同樣原理。

注意事項

依規定使用時一般認為安全。屬於核苷酸，痛風或高尿酸患者可留意整體攝取；含鈉調味料請注意總用量。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(十一) 調味劑）：
本品可於各類食品中視實際需要適量使用
使用限制：限於食品製造或加工必須時使用

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

即將在 App Store 上架