5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉

Disodium 5'-Inosinate (IMP)

也叫做

肌苷酸二鈉、IMP、E631、INS 631、肌苷酸鈉

常見於

高鮮味精、雞精粉、泡麵調味包、零食調味粉

白話說明

5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉（肌苷酸二鈉、IMP）是一種核苷酸類鮮味劑，天然存在於柴魚、肉類與魚類中。它單獨使用時鮮味不明顯，但和味精（麩胺酸鈉）搭配時，會產生「鮮味相乘效果」，讓整體鮮味大幅提升，所以常和鳥苷酸二鈉一起組成「I+G」，加入味精中製成高鮮味精。以前多從魚肉萃取，現在多以發酵製造。它也常見於高湯塊等調味產品。

常見問題：痛風的人要避免I+G嗎？

肌苷酸與鳥苷酸屬於核苷酸，代謝後會產生尿酸，理論上和普林攝取有關。不過調味料中的添加量通常很低，影響多半有限。痛風或高尿酸患者，飲食控制的重點仍是整體普林攝取、酒精與含糖飲料，實際飲食方式建議和醫師或營養師討論。

注意事項

依規定使用時一般認為安全。屬於核苷酸，痛風或高尿酸患者可留意整體攝取；含鈉調味料請注意總用量。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(十一) 調味劑）：
本品可於各類食品中視實際需要適量使用
使用限制：限於食品製造或加工必須時使用

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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