銅葉綠素鈉

Sodium Copper Chlorophyllin

也叫做

葉綠素銅鈉、E141(ii)、INS 141(ii)

常見於

海帶、蔬果貯藏品、果醬、烘焙食品、口香糖、調味乳

白話說明

銅葉綠素鈉是把植物中的天然葉綠素，以銅取代中心的鎂離子，並製成水溶性鈉鹽的色素。天然葉綠素容易因加熱、酸或光照而褪色變黃綠色，換成銅之後，綠色變得穩定許多。它常用來讓海帶、蔬菜加工品、果醬、烘焙食品呈現鮮綠色。台灣對銅葉綠素鈉訂有使用範圍與限量，並以「銅」的含量計算。過去曾有業者違規用於不允許使用的食品中，而受到查處。

常見問題：銅葉綠素鈉是天然色素還是人工色素？

它的原料是天然葉綠素，但經過化學處理，把鎂換成銅並製成鈉鹽，所以屬於「經過化學修飾的天然來源色素」。它在台灣有明確的使用範圍與限量，只能用在規定的食品中。依規定使用時一般認為安全，違規使用在其他食品則屬違法。

注意事項

台灣僅准許用於規定的食品種類並有限量（以銅計）。依規定使用時一般認為安全；威爾森氏症（銅代謝異常）患者可留意含銅食品攝取。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(九) 著色劑）：
1. 本品可使用於乾海帶；用量以Cu計為0.15g/kg以下。
2. 本品可使用於蔬菜及水果之貯藏品、烘焙食品、果醬及果凍；用量以Cu 計為0.10g/kg以下。
3. 本品可使用於調味乳、湯類及不含酒精之調味飲料；用量以Cu計為0.064g/kg以下。
4. 本品可使用於口香糖及泡泡糖；用量以Cu計為0.05g/kg以下。
5. 本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量為0.5 g/kg以下。
6. 本品可用於糖果；用量以 Cu計為 0.02 g/kg以下。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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