焦糖色素

Caramel Color

也叫做

焦糖色、Caramel Colors、E150a、E150b、E150c、E150d

常見於

可樂、醬油、滷味醬汁、啤酒、黑糖口味食品、烘焙食品

白話說明

焦糖色素是把糖類加熱製成的褐色色素，是使用量最大的食品著色劑之一，常見於可樂、醬油、醬汁、啤酒與烘焙食品。依製程中是否加入亞硫酸鹽或銨鹽，分為四大類：普通焦糖、亞硫酸鹽焦糖、銨鹽焦糖與亞硫酸銨鹽焦糖。其中使用銨鹽製程的第三、四類，可能產生副產物「4-甲基咪唑（4-MEI）」，因此各國對其含量有規範。台灣依類別訂有使用規定。

常見問題：黑糖口味的飲料顏色，都是來自黑糖嗎？

不一定。許多產品為了讓顏色看起來更深、更一致，會另外添加焦糖色素，所以顏色深不代表黑糖含量高。想了解實際成分，可以查看成分表的排序，以及營養標示中的糖含量，比單看外觀顏色更準確。需要控制糖分的人，也要留意這類飲品的含糖量。

注意事項

依規定使用時一般認為安全。第三、四類焦糖色素製程可能產生4-甲基咪唑，法規對此訂有管理；含焦糖色素的可樂等飲料通常含糖量高，建議適量攝取。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(九) 著色劑）：
第一類：普通焦糖(Plain caramel)：
可於各類食品中視實際需要適量使用。
第二類：亞硫酸鹽焦糖(Sulfite caramel)：
可於各類食品中視實際需要適量使用。
第三類：銨鹽焦糖(Ammonia caramel)：
1.本品可使用於糖漬果實、罐頭水果、油醋鹽浸漬果實、果醬、果凍、果皮凍；用量為0.2 g/kg以下。
2.本品可使用於完全防腐之魚卵製品及油醋鹽浸漬蔬菜；用量為0.5 g/kg以下。
3.本品可使用於奶精、冰品、白醋；用量為1.0 g/kg以下。
4.本品可使用於黃豆製飲料；用量為1.5 g/kg以下。
5.本品可使用於調味乳、發酵乳及布丁、奶酪等乳品甜點；用量為2.0 g/kg以下。
6.本品可使用於飲料、乳酪、奶油、人造奶油及其類似製品；用量為5.0 g/kg以下。
（其餘使用範圍與限量請見來源）
使用限制：生鮮肉類、生鮮水產品、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果等不得使用。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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