食用黃色四號

Tartrazine

也叫做

黃色4號、檸檬黃、Yellow 5（美國）、E102、INS 102

常見於

飲料、糖果、布丁、醃漬黃蘿蔔、零食、藥品膠囊

白話說明

食用黃色四號（檸檬黃）是合成的偶氮類食用色素，呈現鮮黃色，常見於飲料、糖果、醃漬黃蘿蔔與零食中，也用在部分藥品與保健食品膠囊。要注意的是，各國編號系統不同：台灣的「食用黃色四號」在美國稱為「FD&C Yellow No. 5」，查詢國外資料時容易混淆。它是少數被報告可能引起不耐或過敏反應的色素之一，部分對阿斯匹靈敏感的人可能也對它敏感。

常見問題：為什麼台灣的黃色四號在美國叫黃色五號？

各國色素編號是各自訂定的，台灣的「食用黃色四號」是檸檬黃（Tartrazine），在美國則是FD&C Yellow No. 5。查詢國外資料時，建議用英文名稱Tartrazine或國際編號E102、INS 102對照，比較不會把不同色素搞混。

注意事項

少數人可能對檸檬黃出現蕁麻疹、氣喘等不耐或過敏反應，對阿斯匹靈敏感者也可能較易發生，請留意食品與藥品標示。依規定使用時一般人認為安全。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(九) 著色劑）：
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
使用限制：生鮮肉類、生鮮魚貝類、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶等不得使用。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

即將在 App Store 上架