偏亞硫酸氫鈉

Sodium Metabisulfite

也叫做

焦亞硫酸鈉、E223、INS 223、亞硫酸鹽

常見於

果乾、蜜餞、葡萄酒、果醬、脫水蔬菜、蝦類

白話說明

偏亞硫酸氫鈉屬於「亞硫酸鹽類」，在食品中同時具有漂白、抗氧化與抑制微生物的作用，可以防止果乾、蜜餞、脫水蔬菜褐變，也用於葡萄酒釀造與蝦類防黑變。它在食品中會釋放二氧化硫，所以法規以「二氧化硫殘留量」計算限量。台灣依食品種類訂有不同的殘留量標準。亞硫酸鹽是已知可能誘發氣喘或過敏反應的物質，部分敏感族群需要特別留意。

常見問題：為什麼氣喘病人要注意亞硫酸鹽？

部分氣喘患者對亞硫酸鹽特別敏感，吃到或喝到含量較高的食物（例如某些葡萄酒、果乾）時，可能誘發喘鳴、呼吸困難或其他過敏反應。曾有相關經驗的人，建議留意成分標示中的亞硫酸鹽類，外食時也可以詢問，並和醫師討論自身的注意事項。

注意事項

亞硫酸鹽可能誘發少數敏感者（特別是部分氣喘患者）出現過敏或呼吸道反應，曾有相關病史者請避免並留意標示。依規定限量使用時，一般人認為安全。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(四) 漂白劑）：
1.本品可使用於金針乾製品；用量以SO2殘留量計為4.0g/kg以下。
2.本品可用於杏乾；用量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。
3.本品可使用於白葡萄乾；用量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。
4.本品可使用於動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果；用量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。
5.本品可使用於糖蜜及糖飴；用量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。
6.本品可使用於食用樹薯澱粉；用量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。
7.本品可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。
8.本品可使用於蒟蒻：非直接供食用之蒟蒻原料，用量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用之蒟蒻製品，用量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。
（其餘使用範圍與限量請見來源）

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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