第三丁基氫醌

Tert-Butylhydroquinone (TBHQ)

也叫做

TBHQ、特丁基對苯二酚、E319、INS 319

常見於

油脂、乳酪、奶油，以及使用含TBHQ油脂製作的油炸食品

白話說明

第三丁基氫醌（TBHQ）是一種合成的抗氧化劑，對植物油、特別是多元不飽和脂肪酸含量高的油脂，有很好的抗氧化效果，而且耐高溫，所以常用在油炸用油中。台灣規定TBHQ只能使用於油脂、乳酪及奶油，並訂有使用限量；但使用含TBHQ油脂製作的油炸零食、泡麵等，也可能間接含有。部分國家並未核准TBHQ作為食品添加物，各國規範有所差異。

常見問題：各國對同一種添加物的規定為什麼不一樣？

各國主管機關會依據自己的風險評估、飲食習慣、產業需求與法規制度來決定是否核准。有些添加物在某國核准、在另一國沒有申請或未核准，不一定代表危險，也可能只是沒有業者申請。消費者可以參考所在地的法規，以及成分標示來做選擇。

注意事項

依規定範圍與限量使用時，一般認為安全。油炸食品本身熱量與油脂較高，建議適量食用。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(三) 抗氧化劑）：
本品可使用於油脂、乳酪及奶油；用量為0.20g/kg以下。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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