沒食子酸丙酯

Propyl Gallate

也叫做

棓酸丙酯、E310、INS 310

常見於

油脂、乳酪、奶油

白話說明

沒食子酸丙酯是沒食子酸和丙醇結合而成的酯類，是一種合成的抗氧化劑。沒食子酸天然存在於茶葉、五倍子等植物中。它能延緩油脂氧化，常和BHA、BHT一起使用，增加整體的抗氧化效果。台灣規定沒食子酸丙酯只能使用於油脂、乳酪及奶油，並訂有較低的使用限量。部分人對沒食子酸酯類可能出現接觸性過敏，這種成分也被用在部分化粧品中。

常見問題：為什麼油脂類食品常常同時加好幾種抗氧化劑？

不同抗氧化劑的作用方式、耐熱性與適合的油脂種類不同，一起使用時常有「協同作用」，可以用較低的個別用量達到更好的保護效果。法規也會規定各自的限量與使用範圍，所以看到油脂產品中出現兩三種抗氧化劑，是很常見的配方設計。

注意事項

依規定範圍與限量使用時，一般認為安全。少數人可能對沒食子酸酯類過敏，曾有相關過敏史者請留意食品與化粧品標示。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(三) 抗氧化劑）：
本品可使用於油脂、乳酪及奶油；用量為0.10g/kg以下。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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