異抗壞血酸鈉

Sodium Erythorbate

也叫做

赤藻糖酸鈉、E316、INS 316、D-異抗壞血酸鈉

常見於

火腿、香腸、培根、罐頭、冷凍蔬果

白話說明

異抗壞血酸鈉是維生素C（抗壞血酸）的「立體異構物」的鈉鹽，化學結構和維生素C幾乎一樣，只有一個原子的空間方向不同。它的抗氧化能力和維生素C相近，但在人體內幾乎沒有維生素C的營養作用。因為價格較低，常被用在火腿、香腸、培根等肉製品中，協助維持肉色並減少亞硝胺生成，也用在罐頭與冷凍蔬果中防止褐變。台灣以抗壞血酸計訂有使用限量。

常見問題：異抗壞血酸鈉可以當作維生素C的來源嗎？

不行。雖然名字和結構都和維生素C很像，但人體幾乎無法把它當作維生素C利用，在食品中的角色主要是抗氧化劑。想補充維生素C，應從蔬果或標示維生素C含量的產品取得，不宜把含異抗壞血酸鈉的加工食品當作營養來源。

注意事項

依規定範圍與限量使用時，一般認為安全。含有鈉，需要限制鈉攝取者請留意營養標示；加工肉品建議適量食用。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(三) 抗氧化劑）：
本品可使用於各類食品；用量以Ascorbic Acid 計為1.3g/kg 以下。
使用限制：限用為抗氧化劑。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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