L-抗壞血酸鈉

Sodium L-Ascorbate

也叫做

抗壞血酸鈉（抗氧化劑）、維生素C鈉、E301、INS 301

常見於

火腿、香腸等肉製品、果汁、罐頭、麵包

白話說明

L-抗壞血酸鈉是維生素C的鈉鹽，在食品中主要當作抗氧化劑，能防止食品因氧化而變色或風味變差。它常出現在火腿、香腸等加工肉品中，除了抗氧化，也有研究指出它能減少亞硝酸鹽在肉品中形成亞硝胺，因此常和保色劑一起使用。另外也用在果汁、罐頭水果與麵包中。台灣規定它可使用於各類食品，並以抗壞血酸計訂有使用限量。

常見問題：加工肉品為什麼常加維生素C？

火腿、香腸等加工肉品常使用亞硝酸鹽作為保色劑，而亞硝酸鹽在特定條件下可能和胺類形成亞硝胺。添加抗壞血酸鈉等抗氧化劑，可以幫助減少這類物質的生成，同時維持肉品顏色。不過，加工肉品仍建議適量食用，搭配新鮮蔬果均衡飲食。

注意事項

依規定範圍與限量使用時，一般認為安全。含有鈉，需要限制鈉攝取者請留意加工食品的營養標示。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(三) 抗氧化劑）：
本品可使用於各類食品；用量以Ascorbic Acid 計為1.3g/kg 以下。
使用限制：限用為抗氧化劑。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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