二丁基羥基甲苯

Butylated Hydroxytoluene (BHT)

也叫做

BHT、E321、INS 321、丁基羥基甲苯

常見於

油脂、口香糖、魚貝類乾製品、早餐穀片、包裝材料

白話說明

二丁基羥基甲苯（BHT）是一種合成的抗氧化劑，能延緩油脂氧化酸敗，避免食品出現油耗味，所以常用在油脂、口香糖、魚貝類乾製品等含油食品中，也被用在化粧品、塑膠與橡膠製品。台灣對BHT的使用範圍與限量有明確規定，並依食品類別設定不同上限。BHT的安全性曾在科學界有不同的討論，各國主管機關依據研究設定了每日可接受攝取量，並持續檢視相關資料。

常見問題：BHT和BHA有什麼不同？

兩者都是合成的酚類抗氧化劑，常一起使用以增加效果，化學結構相近但不同。國際癌症研究機構（IARC）曾將BHA列為第2B類（可能致癌），BHT則未被列入同一分類。兩者在台灣都是核准的食品添加物，並各自有使用範圍與限量規定。

注意事項

依規定範圍與限量使用時，一般認為安全。若想減少攝取合成抗氧化劑，可留意油炸零食、口香糖等加工食品的成分標示。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(三) 抗氧化劑）：
1.本品可使用於冷凍魚貝類及冷凍鯨魚肉之浸漬液；用量為1.0g/kg以下。
2.本品可使用於口香糖及泡泡糖；用量為0.75g/kg以下。
3.本品可使用於油脂、乳酪（butter）、奶油（cream）、魚貝類乾製品及鹽藏品；用量為0.20g/kg以下。
4.本品可使用於脫水馬鈴薯片（flakes）或粉、脫水甘薯片（flakes），及其他乾燥穀類早餐；用量為0.05g/kg以下。
5.本品可使用於馬鈴薯顆粒（granules）；用量為0.010g/kg以下。
6.本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量為0.40 g/kg以下。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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