丙酸鈉

Sodium Propionate

也叫做

E281、INS 281

常見於

麵包、糕餅

白話說明

丙酸鈉是丙酸的鈉鹽，和丙酸鈣一樣，主要用在麵包與糕餅中抑制黴菌生長。兩者的差別在於帶入的礦物質不同：丙酸鈣會和部分膨脹劑產生作用，所以某些使用化學膨脹劑的糕點，會改用丙酸鈉。台灣規定丙酸鈉只能使用於麵包及糕餅，並以丙酸計算使用限量。丙酸在人體內可以被代謝利用，也是腸道菌發酵纖維時自然產生的物質之一。

常見問題：丙酸鈉和丙酸鈣要怎麼區分用途？

兩者防腐作用相似，選擇時主要看食品種類與配方。以酵母發酵的麵包常用丙酸鈣；使用化學膨脹劑（例如泡打粉）的蛋糕、糕點，因為鈣離子可能影響膨脹效果，比較常用丙酸鈉。對消費者來說，兩者都在同一套規範之下，不必特別擔心差異。

注意事項

依規定範圍與限量使用時，一般認為安全。含有鈉，需要限制鈉攝取者請留意營養標示。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(一) 防腐劑）：
本品可使用於麵包及糕餅；用量以Propionic Acid計為2.5g/kg以下。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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