苯甲酸鉀

Potassium Benzoate

也叫做

安息香酸鉀、E212、INS 212

常見於

低鈉飲料、果汁、醬料、果醬

白話說明

苯甲酸鉀是苯甲酸的鉀鹽，作用和苯甲酸鈉相同，主要抑制黴菌與酵母菌，在酸性食品中效果較好。有些標榜低鈉的飲料或食品，會用苯甲酸鉀取代苯甲酸鈉，以降低鈉含量。台灣將它與苯甲酸、苯甲酸鈉放在相同的使用範圍中規範，並以苯甲酸的量計算限量。和苯甲酸鈉一樣，在含維生素C的飲料中若高溫長時間存放，可能生成微量苯，因此製程與保存條件很重要。

常見問題：苯甲酸鉀和苯甲酸鈉哪一個比較好？

兩者防腐作用相同，差別主要在帶入的是鉀還是鈉。需要減少鈉攝取的人，可能偏好含鉀的版本；但腎臟病患者需要控制鉀，反而要留意。一般人不需要特別挑選，重點是整體飲食中鈉、鉀與加工食品的攝取量。有特殊飲食限制時，可以諮詢營養師。

注意事項

依規定範圍與限量使用時，一般認為安全。需要限制鉀攝取的腎臟病患者，請留意加工食品中的含鉀添加物；對苯甲酸鹽敏感者請留意標示。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(一) 防腐劑）：
1.本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、煮熟豆、味噌、海藻醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以Benzoic Acid計為1.0g/kg以下。
2.本品可使用於烏魚子、魚貝類乾製品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜；用量以Benzoic Acid為0.6g/kg以下。
3.本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Benzoic Acid計為2.0 g/kg以下。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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