二醋酸鈉

Sodium Diacetate

也叫做

雙乙酸鈉、E262(ii)、Sodium Hydrogen Diacetate

常見於

包裝烘焙食品、肉汁與調味汁、肉製品、點心零食

白話說明

二醋酸鈉是醋酸和醋酸鈉結合而成的化合物，帶有淡淡的醋味。它在食品中可以抑制黴菌與部分細菌，同時也能提供酸味，所以兼具防腐與調味的功能，常見於包裝烘焙食品、肉製品、醬汁與零食調味粉。它在體內會分解成醋酸與鈉，和食醋中的成分相同。台灣依包裝食品種類，對二醋酸鈉訂有不同的使用限量。它也被用在部分湯品與湯粉中。

常見問題：含二醋酸鈉的零食吃起來酸酸的是正常的嗎？

是的。二醋酸鈉本身帶有醋酸的味道，所以常被用在需要酸味的調味粉，例如鹽醋口味洋芋片。它同時也提供鈉，零食的鈉含量本來就容易偏高，需要控制鈉攝取的人，可以留意營養標示中的鈉含量，而不只是看有沒有添加物。

注意事項

依規定範圍與限量使用時，一般認為安全。含有鈉，需要限制鈉攝取者（如高血壓、腎臟病患者）請留意營養標示。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(一) 防腐劑）：
1.本品可使用於包裝烘焙食品；用量0.40％以下。
2.本品可使用於包裝之肉汁及調味汁；用量為0.25％以下。
3.本品可使用於包裝之油脂、肉製品及軟糖果；用量為0.10％以下。
4.本品可使用於包裝之點心食品、湯及湯粉；用量為0.05％以下。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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