乳酸鏈球菌素

Nisin

也叫做

乳鏈菌肽、尼生素、E234、INS 234

常見於

乾酪與其加工製品

白話說明

乳酸鏈球菌素（Nisin）是由乳酸乳球菌在發酵時產生的一種天然抗菌胜肽，主要能抑制部分革蘭氏陽性菌，包括某些會形成孢子的細菌。它在人體消化道中會被消化酵素分解，因此被許多國家核准作為食品防腐劑。台灣規定乳酸鏈球菌素可使用於乾酪及其加工製品，並有限量規定。雖然它來自微生物發酵，但仍屬於食品添加物，需依法規範圍使用。

常見問題：乳酸鏈球菌素是抗生素嗎？會不會讓人產生抗藥性？

乳酸鏈球菌素屬於細菌產生的抗菌胜肽，但它並不是醫療用的抗生素，作用機制也和常見抗生素不同，而且在消化道中會被分解。目前主管機關的評估認為，依規定用於食品中是可以接受的。不過食品添加物的使用，仍應遵守核准的範圍與限量。

注意事項

依規定範圍與限量使用時，一般認為安全。對乳製品過敏者，請留意含乳酸鏈球菌素的乾酪製品本身的乳成分。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(一) 防腐劑）：
本品可使用於乾酪及其加工製品；用量為0.25g/ kg以下。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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