丙酸鈣

Calcium Propionate

也叫做

E282、INS 282、丙酸之鈣鹽

常見於

麵包、吐司、蛋糕、糕餅

白話說明

丙酸鈣是丙酸的鈣鹽，主要用來抑制麵包、糕餅中的黴菌生長，也能抑制讓麵包出現黏絲狀變質的細菌。丙酸本身天然存在於瑞士起司等發酵乳製品中，也是人體腸道細菌分解膳食纖維時產生的短鏈脂肪酸之一。台灣規定丙酸鈣只能用在麵包及糕餅，並以丙酸計算限量。它對酵母菌的作用較弱，所以不太會影響麵包發酵，這也是烘焙業常用它的原因。

常見問題：為什麼有些麵包放好幾天都不會發霉？

麵包的保存期限，和是否添加防腐劑（例如丙酸鈣）、包裝方式、水分含量、烘焙與冷卻環境的衛生都有關。沒有添加防腐劑的麵包通常較快發霉。看到保存期限很長的麵包，可以參考成分標示；已經發霉的麵包，不建議只把發霉的部分切掉後食用。

注意事項

依規定範圍與限量使用時，一般認為安全。偶有人反映對含丙酸鹽食品敏感，若有疑慮可留意麵包成分標示。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(一) 防腐劑）：
本品可使用於麵包及糕餅；用量以Propionic Acid計為2.5g/kg以下。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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