己二烯酸鉀

Potassium Sorbate

也叫做

山梨酸鉀、E202、INS 202

常見於

醬油、果醬、蜜餞、糕餅、乳酪、飲料、醬料

白話說明

己二烯酸鉀（山梨酸鉀）是己二烯酸的鉀鹽，溶解度比己二烯酸高很多，所以在食品業中更常使用，進入食品後同樣以山梨酸的形式抑制黴菌和酵母菌。它常出現在醬油、果醬、蜜餞、糕餅與飲料中，也被用在化粧品和部分保健食品。台灣對它的使用範圍與限量以山梨酸的量來計算，並和己二烯酸共用相同的食品類別規定。它也是全球使用量很大的食品防腐劑之一。

常見問題：食品標示有防腐劑是不是就不健康？

不一定。防腐劑的目的是抑制微生物生長，減少食品腐敗與食物中毒風險。合法使用、符合限量的防腐劑，是經過安全評估的。真正需要注意的是整體飲食型態，例如加工食品吃太多，往往也伴隨高鈉、高糖、高油的問題。選購時可以多留意營養標示。

注意事項

依規定範圍與限量使用時，一般認為安全。少數人可能出現過敏反應；曾對山梨酸鹽過敏者請留意食品與化粧品標示。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(一) 防腐劑）：
1.本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、 醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量Sorbic Acid計為2.0g/kg以下。
2.本品可使用於煮熟豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以Sorbic Acid計為1.0g/kg以下。
3.本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用量以Sorbic Acid 計為0.5g/kg以下。
4.本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Sorbic Acid 計為2.0 g/kg以下。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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