己二烯酸

Sorbic Acid

也叫做

山梨酸、E200、INS 200、2,4-己二烯酸

常見於

起司、魚漿製品、肉製品、蘿蔔乾、豆干、醬料

白話說明

己二烯酸在很多地方被稱為「山梨酸」，最早是從花楸果（山梨）中發現而得名，現在多以合成方式製造。它主要抑制黴菌與酵母菌，對細菌的作用較弱，在弱酸性環境中效果較好。因為對食品風味影響小，被廣泛用在起司、魚漿與肉製品、蘿蔔乾、豆干等食品中。台灣依食品種類訂有不同限量，例如部分肉製品、魚肉煉製品與醬菜類的限量較高，飲料的限量較低。

常見問題：己二烯酸和山梨醇名字很像，是一樣的東西嗎？

不一樣。己二烯酸（山梨酸）是防腐劑；D-山梨醇（sorbitol）則是一種糖醇，屬於甜味劑與保濕劑。兩者名稱都和「山梨」有關，但化學結構、用途完全不同。看成分標示時，可以留意「酸」和「醇」的差別，避免混淆。

注意事項

依規定範圍與限量使用時，一般認為安全。少數人可能出現皮膚或口腔刺激等過敏反應；曾對山梨酸鹽過敏者請留意成分標示。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(一) 防腐劑）：
1.本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下。
2.本品可使用於煮熟豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以Sorbic Acid計為1.0g/kg以下。
3.本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用量以Sorbic Acid 計為0.5g/kg以下。
4.本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Sorbic Acid 計為2.0 g/kg以下。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

即將在 App Store 上架