苯甲酸

Benzoic Acid

也叫做

安息香酸、E210、INS 210

常見於

醬油、果醬、醬菜、糕餅、乳酪、奶油

白話說明

苯甲酸（又稱安息香酸）是一種有機酸，天然少量存在於莓果類、肉桂、丁香等植物，以及部分發酵乳製品中。作為食品添加物，它主要抑制黴菌與酵母菌生長，延長食品保存期限。由於苯甲酸本身在水中的溶解度較低，食品業常改用溶解度較好的苯甲酸鈉或苯甲酸鉀，在酸性食品中它們會轉變成苯甲酸而發揮作用。台灣對苯甲酸的使用範圍與限量有詳細規定。

常見問題：天然食物裡也有苯甲酸，那添加的有什麼不同？

化學結構上是一樣的，差別在於含量與來源。天然食物中的苯甲酸含量通常較低；作為食品添加物使用時，法規會規定能用在哪些食品，以及每公斤食品的最高用量。所以是否安全，重點在攝取量，而不是天然或人工的分別。日常飲食仍以均衡為原則。

注意事項

依規定範圍與限量使用時，一般認為安全。對苯甲酸鹽或阿斯匹靈敏感者，少數可能出現過敏或氣喘加劇，請留意標示。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(一) 防腐劑）：
1.本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、煮熟豆、味噌、海藻醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以Benzoic Acid計為1.0g/kg以下。
2.本品可使用於烏魚子、魚貝類乾製品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜；用量以Benzoic Acid為0.6g/kg以下。
3.本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Benzoic Acid計為2.0 g/kg以下。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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