苯甲酸鈉

Sodium Benzoate

也叫做

安息香酸鈉、E211、INS 211

常見於

醬油、果醬、果汁、醬菜、碳酸飲料、醬料

白話說明

苯甲酸鈉是苯甲酸的鈉鹽，也是食品中最常見的防腐劑之一，主要抑制黴菌和酵母菌的生長。它在酸性環境中效果較好，所以常用在果汁、醬料、醬菜、碳酸飲料等偏酸的食品中。苯甲酸天然也少量存在於蔓越莓、肉桂等食物中。台灣將它列為核准的防腐劑，並依食品種類規定使用範圍與限量；另外依規定，同一食品混合使用多種防腐劑時，各自用量占限量的比例總和不得大於1。

常見問題：苯甲酸鈉和維生素C一起會產生苯嗎？

在特定條件下，例如飲料同時含有苯甲酸鹽與維生素C，又經高溫或強光長時間存放，可能生成微量的苯。各國主管機關曾針對飲料進行檢測，並要求業者調整配方與製程。一般建議飲料避免放在高溫、曝曬的地方，並在期限內飲用。

注意事項

依規定範圍與限量使用時，一般認為安全。少數人可能對苯甲酸鹽敏感，出現蕁麻疹或氣喘加劇等反應，曾有相關過敏史者請留意成分標示。

限量與上限

依食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（(一) 防腐劑）：
1.本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、煮熟豆、味噌、海藻醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以Benzoic Acid計為1.0g/kg以下。
2.本品可使用於烏魚子、魚貝類乾製品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜；用量以Benzoic Acid為0.6g/kg以下。
3.本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Benzoic Acid計為2.0 g/kg以下。

資料來源

查看來源・最後審核：2026-09-17

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